Виктор Петрович Водолацкий родился 19 августа 1957 года в селе Стефанидинодаре Азовского района Ростовской области.
С 1974 года — слесарь-ремонтник, сантехник
Прошёл срочную военную службу
С 1985 по 1990 год работал на предприятии объединённых котельных г. Азова Ростовской области, прошёл путь от инженера-теплотехника до директора; затем — заместитель генерального директора объединения "Ростовоблтеплокоммунэнерго". В 1987 году в возрасте 30 лет получил диплом строительного техникума (Ростов-на-Дону)
С 1992 года — первый заместитель мэра города Азова Виталия Певнева. Сам Певнев был назначен главой администрации Азова постановлением главы администрации Ростовской области В. Ф. Чуба в феврале 1992 года
27 марта 1994 г. - избран депутатом Азовской городской думы первого созыва. В 1995 году окончил психологический специальный очно-заочный факультет Ростовского государственного университета.
На выборах в Государственную думу 2-го созыва, которые состоялись 17 декабря 1995 года, баллотировался от "Союза казаков" по списку блока "Наш дом — Россия", в составе которого выступал "Союз казаков", избран не был.
В 1996 году окончил экономический факультет Ростовского государственного университета.
В марте 1997 года полномочия депутата Азовской городской думы истекли.
В октябре 1997 года решением губернатора В. Ф. Чуба была образована Лицензионная палата Ростовской области "Ростобллицензия" . Руководителем вновь созданного подразделения с 20 октября 1997 года был назначен Водолацкий.
В 1998 году в Ростовском университете защитил диссертацию на тему "Организационные структуры социально-административного управления", получив степень кандидат социологических наук.
С 1999 года — заместитель губернатора Ростовской области по вопросам казачества и экологии.
В мае 1999 года Совет атаманов Всевеликого войска Донского назначил временно исполняющим должность войскового атамана Всевеликого войска Донского атамана Новочеркасского казачьего округа казачьего полковника Геннадия Недвигина. Однако всего через несколько дней, 6 июня 1999 года, Недвигин был застрелен во дворе своего дома. Совет атаманов Всевеликого войска Донского поставил временным атаманом реестрового казачества на Дону Виктора Водолацкого.
В октябре 1999 года Большой Войсковой Круг Новочеркасска избрал своим новым атаманом Юрия Дьякова и объявил о поддержке кандидатуры Виктора Водолацкого на пост Войскового атамана. Спустя неделю Большой Круг Всевеликого войска Донского практически единогласно (за минусом двух голосов) избрал Виктора Водолацкого, работающего заместителем губернатора Ростовской области по вопросам казачества и экологии, атаманом Всевеликого войска Донского с резиденцией в Новочеркасске.
С 2002 года — заместитель губернатора Ростовской области — руководитель представительства Администрации Ростовской области при Правительстве Российской Федерации.
В 2003 году баллотировался в Госдуму по списку "Единой России", но в Думу не прошёл.
В 2006 году окончил факультет переподготовки и повышения квалификации Военной академии Генерального штаба Вооружённых Сил РФ.
2 декабря 2007 года избран депутатом Государственной думы пятого созыва по спискам партии "Единая Россия" (Региональная группа Ростовской области).
В мае 2011 года были назначены выборы в Государственную думу 6 созыва, проводились по пропорциональной системе. В сентябре "Единая Россия" выдвинула список кандидатов. Водолацкий был выдвинут кандидатом в региональной группе № 62 Ростовская область, шёл девятым номером.
По итогам состоявшихся 4 декабря 2011 года выборов при распределении мест мандат депутата не получил, избран не был.
6 июня 2012 года губернатор Ростовской области Василий Голубев назначил Водолацкого своим заместителем. Сообщалось, что он должен курировать вопросы военно-патриотического и духовно-нравственного воспитания молодежи, взаимодействия с военным комиссариатом области и региональным отделением ДОСААФ, гражданской обороны, защиты населения и территорий от чрезвычайных ситуаций и вопросы казачества.
В начале октября 2012 года Водолацкий заявил о сложении полномочий атамана Войска Донского. Занимал должность до 12 ноября 2012 года.
В середине октября 2012 депутат Госдумы от "Единой России" Алексей Кнышов в связи с обращением генпрокурора из-за незаконного бизнеса сдал мандат. 26 октября в партии заявили, что по решению генерального совета "Единой России" вакантный мандат получит Водолацкий.
31 октября ЦИК РФ передал мандат Водолацкому, 7 ноября официально зарегистрировал его депутатом Госдумы VI созыва от "Единой России".
12 ноября 2012 года Василий Голубев уволил Водолацкого в связи с переходом на роботу в Госдуму.
18 сентября 2016 г избран в Государственную думу 7 созыва по спискам партии "Единая Россия"
17-19 сентября 2021 г. избран депутатом Государственную думу 8 созыва в составе списка партии "Единая Россия" в региональной группе № 45 (Ростовская область),
Женат, двое детей
Член партии "Единая Россия"
Казачий генерал, атаман Войскового казачьего общества "Всевеликое войско Донское" (1999-2013)
В 2011 году в Южном федеральном университете в Ростове-на-Дону защитил диссертацию на тему "Казачество в современном обществе", получив степень доктор социологических наук.
Герой Луганской Народной Республики (2022)
Государственные награды:
Орден Мужества (2022)
Орден Почёта (1998)
Орден Дружбы (2003) — за достигнутые трудовые успехи и многолетнюю плодотворную работу
Медаль ордена "За заслуги перед Отечеством" II степени (1 февраля 2018)
Благодарность Президента Российской Федерации (2014)
Ведомственные награды:
Медаль "За боевое содружество" (2007, МВД России) — за активную совместную работу с органами внутренних дел по обеспечению общественного порядка;
медаль "МПА СНГ. 25 лет" (2017, Межпарламентская ассамблея СНГ) — за заслуги в деле развития и укрепления парламентаризма, за вклад в развитие и совершенствование правовых основ функционирования Содружества Независимых Государств, укрепление международных связей и межпарламентского сотрудничества
медаль "200 лет Новочеркасска" (2005, Всевеликое войско Донское);
Региональные награды:
Орден "За заслуги перед Ростовской областью" (23 июня 2022, Ростовская область)
Орден Атамана Платова (19 июля 2017, Ростовская область)
Орден "За верность долгу" (13 марта 2015, Республика Крым) — за мужество, патриотизм, активную общественно-политическую деятельность, личный вклад в укрепление единства, развитие и процветание Республики Крым и в связи с Днём воссоединения Крыма с Россией
Почётный гражданин города Азова;
Почётный гражданин Азовского района.
Награды Русской Православной Церкви:
Орден святого благоверного князя Даниила Московского II степени (2001);
Орден Преподобного Серафима Саровского III степени (15 февраля 2018)
Орден святого благоверного великого князя Димитрия Донского I, II и III степеней
Орден архистратига Михаила (2003, Украинская Православная Церковь) — за заслуги перед православной верой
